Quesos de vaca, cabra y oveja: diferencias y propiedades, ¿Cuál es mejor?

Cada vez hay mayor oferta de estos productos cuyas características dependen en gran parte de la leche con que se elaboran.

Los hay suaves, fuertes, untuosos, duros, con un sabor casi neutro o intensos y salvajes. El universo de los quesos es inagotable y sus características dependen mucho de con qué tipo de leche animal se hayan producido. ¿Vaca, oveja o cabra? Cada una tiene tiene particularidades que -junto a factores como la elaboración y la maduración- repercuten en el producto final.

“En Argentina, los quesos son el principal destino de la leche”, explica Elena Beatriz Coste, ingeniera especialista en quesos y socia fundadora de la comunidad @quesarte_argentina. Y por supuesto que los de vaca son los de consumo más extendido. Los producen grandes industrias (con capacidad de más de 200 mil litros por día) y también medianas y pequeñas empresas.

Con respecto a los quesos de cabra y de oveja -considerados entre los de leches finas junto al de búfala- no hay datos exactos de volúmenes: “Podría ser un 4 % de la producción total de quesos, pero esto es un estimado”, advierte Coste.

Sin embargo, en los últimos años es notable la evolución de este sector de la mano de pequeños y medianos productores que así como ampliaron la variedad de quesos de vaca, incrementaron la oferta de los de leche de cabra y de oveja cuyas características y diferencias con respecto a los ya conocidos “quesos de siempre” vale la pena conocer.