“INTRODUCCIÓN AL CONOCIMIENTO DEL QUESO”
4 ENCUENTROS POR PLATAFORMA ZOOM
MIERCOLES 2, 16, 23 Y 30 DE JULIO DE 18 A 20 HORAS
El objetivo del curso es que los participantes adquieran conocimientos técnicos básicos y herramientas sobre quesos para especializarse en este mundo tan diverso.
- MÓDULO 1: Origen e Historia del Queso. Criterios de Clasificación. Factores que afectan la calidad de quesos y/o determinan las características sensoriales de los quesos.
- MÓDULO 2: Conceptos generales básicos sobre Elaboración y Maduración de quesos.
- MÓDULO 3: Corte y Servicio de quesos: armado de tablas, presentación, acompañamientos. Conservación.
- MÓDULO 4: Análisis Sensorial de Quesos: técnica de cata, reglas, condiciones, atributos, defectos más comunes. Catas Dirigidas de Quesos.
DICTADO POR BEATRIZ COSTE Y GERARDO PADILLA DE MANERA SINCRÓNICA.
Gerardo Manuel Padilla @gerardomanuelch
Especialista en gestión en innovación en ciencia y tecnología, Fundación Getulio Vargas, Brasil. Postgrado en Agronegocios y Alimentos, Facultad de Agronomía, UBA. Ingeniero en Alimentos, Universidad Nacional de Quilmes. Asesor técnico de empresas lácteas en temas relacionados a producción, calidad, desarrollo de productos, formulaciones, legislación y rotulado. Ventas y asesoramiento técnico y capacitador en Inpack Alimenticia, Chivilcoy, Pcia de Bs. As. (2013-2024). Desarrollador de productos basados en plantas. Docente Diplomatura “Fromagelier: especialista en quesos”, Universidad Nacional de Entre Ríos y, Diplomatura en Tecnología de quesos y otros lácteos en el contexto territorial del NOA (2023). Actualmente docente Centro de Formación profesional N° 4, Aluminé, Neuquén, tecnología de quesos y otros lácteos. Jurado en concursos nacionales de quesos y mantecas. Docente invitado en Universidad Tecnológica Nacional, Cátedra Tecnología Alimentaria II. Docente invitado en Universidad Nacional de Quilmes, cátedra Evaluación sensorial. Elaborador de quesos artesanales patagónicos.
Elena Beatriz Coste @betty.coste
Doctora en Tecnología de Alimentos de la Universidad de Córdoba, España e Ingeniera Zootecnista. Especialista en análisis sensorial de alimentos y quesos, docente, comunicadora y Juez internacional. Desde 2005 dicto cursos, capacitaciones y conferencias sobre quesos y análisis sensorial. Docente investigador de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires y de la Universidad Nacional de Quilmes. Coordinadora de la Diplomatura “Fromagelier”, Universidad de Entre Ríos y de la formación “Frommelier: experto en quesos” en Centro de Diplomacia Karina Vilella y Universidad Nacional de Chaco. Docente de la Diplomatura en Tecnología de quesos y otros lácteos en el contexto territorial del NOA. Autora del libro “Guía de Quesos Especiales” (2011) y de numerosas publicaciones científicas y de divulgación. Jurado y/o Directora técnica de Concursos de quesos de diferentes regiones de Argentina (2005 a la actualidad), desde 2019 Coordinadora del Concurso Nacional de Quesos, Manteca y Dulce de leche, Jurado del World Cheese Awards (2021 al 2024), Mondial du Fromage (2023), Copa América del Queso (2023 y 2024), Concurso Cincho, España (2022 y 2024), entre otros. Entrevistada frecuentemente como especialista en quesos y análisis sensorial por varios medios de comunicación.
DIRIGIDO A
Público general, empleados y dueños de tiendas de quesos y/o locales gastronómicos, productores de queso.
COSTO
$ 120.000
INSCRIPCIONES
- Teléfonos: +5492215052016 (Gerardo) / +5491159925202 (Beatriz)
- Email: gerardo@quesarteargentina.com / beatriz@quesarteargentina.com
LAS CLASES QUEDARÁN GRABADAS.
SE ENTREGARÁ APUNTE DIGITAL Y CERTIFICADO DE ASISTENCIA.
TE ESPERAMOS!