Día del queso: un viaje histórico y sensorial por este manjar
En su efeméride, El Destape dialogó con Elena “Betty” Coste, especialista en quesos. Cómo darse cuenta cuando un queso es bueno, qué pasa con Argentina y la producción de este alimento y por qué es importante que existan días como hoy.
En el mundo hay más de 2000 variedades de quesos y sus usos son incontables: desde cortar en cubos el tipo de queso a gusto y servirse una copa de vino, pasando por rallarlo sobre una apetitosa pasta o colocarlo sobre un pastel de papa para gratinarlo y llegando al tradicional postre “vigilante”, donde una lonja de queso se posa sobre una de membrillo o batata. Sea como sea que se decida usarlo, el queso forma parte de las comidas de diferentes partes del mundo.
“Un país que produce 365 variedades de queso es ingobernable”, dijo Charles de Gaulle, presidente de Francia entre 1959 y 1969. Parece que no hablaba de Argentina, que se calcula que tiene poco más de 150 variedades de ese producto. Francia, en cambio, registra 400 quesos distintos en la actualidad y, cuando de Gaulle expresó esas palabras, estaba más enfocado en lo bélico que en otra cosa.